强制下架千余门店外卖、大推预制菜“烤冻鱼”，网红品牌半天妖降本求生？
曾登上食品安全“黑榜”的网红品牌半天妖, 是因为使用了过期冻鱼, 最近它的舆情又持续不断。
1月27日, 依据媒体所报道的情况, 半天妖仅仅是在一夜的时间当中, 就将全国一千多家门店的美团外卖业务给下架了, 好多家门店里的工作人员声称, 把外卖下架这样的决定乃是由总部做出来的, 至于具体什么时候能够恢复, 并没有接到相应通知。然而, 在缺少了线上订单以后, 已然对门店的生意造成了影响。
一份聊天截图呈现, 在一个称作“半天妖运营经理沟通群”的群组里, 有一位叫“万光涛”的用户, 发布了通知, 此通知要求外卖部把所有的外卖店都予以下线, 并且还要减少外卖备餐。公开的信息表明, 万光涛身为半天妖总经理, 承担着营运端业务的职责, 同时还是半天妖（上海）实业有限公司、上海半天妖餐饮管理有限公司等多家企业的法定代表人。
半天妖总经理万光涛通知所有门店下线外卖业务
这样一个突然到来而非预期的通知, 致使好多处于生意呈现下滑态势以及总部下达决定这两者之间情形里的门店, 陷入颇为被动的局面。有一家半天妖烤鱼的店员, 向媒体表达称, 总部于最近发出通知, 要求所有门店均把美团外卖下架, “这是公司统一方面的要求, 至于具体在什么时候能够恢复上线, 我们同样并不知晓。”还有另一位店家讲，自己也是在前两天接到了总部所发出的通知, 该通知要求店铺将美团外卖下架, 然而也不清楚其中具体的缘由。“门店所遭受的损失相对来说也是比较大的, 不过这是总部规定的, 实在没有办法, 我们仅仅能够去执行。”。
有店主发出抱怨, 门店处于高峰期那个月, 外卖订单数量将近千单, 然而总部突然宣称要停就立刻停掉, 现金流水可是维系生存的关键命脉, 当前每天的营业额损失颇为不少, 倘若所有损失都要门店自行去承担的话, 那给我们造成的压力实在是极大的。并且, 总部现在的态度极为强硬, 明确要求必须得执行, 可我们根本就不清楚其背后究竟是有着怎样的缘由。
基于此情况, 好多门店都在找寻渠道开通诸如跑腿之类的线上业务, 期望能够减少一部分损失。记者留意到, 半天妖于青岛以及北京的好多家门店已经开展了跑腿业务, 然而消费者得额外负担数十元乃至上百元的跑腿费用。
多家半天妖烤鱼门店主动上线跑腿业务，以减少线上业务损失
半天妖为何要关闭线上外卖业务, 哪怕这会让千家门店的生意受损? 有行业研究员剖析, 在外卖行业中, 像这种行为, “一般说来是为了跟平台协商去获取更多优惠待遇”, 部分占据优势的餐饮品牌通过“下架”这种方式给平台施加压力, 以此来谋求营销、补贴等一系列补贴优惠, 这差不多已然成了常用手段呢。
有知晓情况人士向记者讲, 这倒也不是半天妖头一回下架全国店面外卖业务, “就像去年他们在跟饿了么说补贴优惠情况, 直接把店面外卖停了半个月, 以此来争取更具优势条件。”。
近年来, 半天妖于全国范围内进行激进式扩张, 进而成为首个达成“千店”突破的烤鱼品牌。依据红餐大数据, 在2023年的前11个月期间, 半天妖新开设的门店数量超过了250家, 并且同比呈现出增长19%的状况。直至2023年12月之时, 其在全国的总门店数量超过了1400家。
在野蛮扩张的状况之下, 半天妖存在着经营模式方面的诸多问题, 还有食品安全等一系列问题缠身, 并且也饱受来自外界的质疑。有记者了解到这样的情况, 近些年来, 半天妖改变了原本一直采用的直营连锁模式, 把部分门店转变为加盟联营的方式, 目的是想要进一步降低运营所面临的压力。与此同时, 它还悄悄地引入了国内多家在预制菜领域处于龙头地位的企业作为供应商, 通过这种方式进一步控制食材原料方面的成本。
去年3月, 半天妖被曝光出, 鱼类食材解冻之后存放至过期, 已倒入垃圾桶的涮肚又被捡回重新进行加工, 此事引发广泛关注, 在这之后, 半天妖不再大力宣传“新鲜好鱼”, 而是把广告语改成“烤鱼不用挑, 就吃半天妖”。
在改掉“新鲜”招牌这样子的同时之时, 半天妖还在陆陆续续地引入着恒兴集团、龙大美食、华英农业等预制菜龙头企业, 并且在多个产品线开展深度合作。就好比在2022年初的时候, 半天妖便跟广东恒兴集团签署了协议, 然后在水产预制菜领域开展深入合作。能够看到公开资料表明, 广东恒兴集团有限公司是国内知名的水产品以及预制菜领军类型的企业, 曾经参与起草了《预制菜生产质量管理技术规范》、《预制菜品质分级及评价》两项团体标准。
半天妖合作预制菜供应商恒兴集团官网展示的鱼类产品
此外, 于2023年5月之际, 还有12月的时候, 有投资者朝着预制菜在行业里处于龙头位置的公司龙大美食以及华英农业去咨询业务, 其回复所呈现出来的是, 半天妖的烧烤产品, 还有冒烤鸭产品, 都采购了这两家公司所生产的预制菜产品。依据龙大美食对外发布的公告来看, 在2023年前面的三个季度当中, 像百胜、半天妖等属于行业客户范畴的主体, 其增速超过了30%。
有从事餐饮供应链的人士讲, 选用冷冻鱼等预制菜原料, 相较于新鲜的活鱼, 能够把成本降低起码20%以上, 并且能够取代传统餐饮企业自建中央厨房的自配方式, 然而, 出于对菜品口感的思索, 依旧有着多家烤鱼餐饮品牌持续采用成本更高的活鱼食材。
在悄无声息之中, 把“鲜活食材”转变为冰冷的“烤冻鱼”, 并且不惜以损失门店利益为代价, 下架了外卖服务, 诸多这样迹象表明, 这家成为网红的品牌, 在经营方面正遭遇着巨大的压力。
一位在餐饮行业有着资深经历的人士宣称, 半天妖尽管其扩张的速度相当之快, 已然变成了行业里首个达成突破千店规模成就的烤鱼垂直品类品牌, 可是事实上它所展现出的经营状况并非像看上去那般值得乐观, 就好像在处于上海地域运营的十多家门店当中去盘点的话, 仅仅只有两家门店达成了盈利这个结果。“提出让门店停止上线外卖服务这一举动, 极有可能是今年在和外卖平台进行商务商议过程里所采用的谈判策略手段, 然而同样不能完全排除另外一种可能性, 也就是为后续去关闭一部分在运营上呈现出低效率且处于亏损状态的门店而提前做好相应准备。”。
